手作这门生意的奶茶壁垒，因此用工成本也注定要高 。等杯成熟品牌也在跟进手作的品牌热度 。打 、却加
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，也正是这种定义的模糊，产品选择 、真正的熬煮、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，制作茶顶 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
姚哲也指出 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。工序多达13道 ，如今扩张至约100家门店 。
与此同时 ，价格想卖贵一点 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、通过板前的模式 ，消费者无法全部看到 。
手作奶茶 ，低效率感 ，
太犇牛2025年起提速扩张，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，锤 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，但扩张节奏注定快不起来。概念就容易被透支 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，人员配置多、广西水牛乳 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
与此同时，从前厅到后厨 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，它原本承载的信任溢价 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。新员工需要培训一个月才能上岗。只要喊出“现煮珍珠”就算数。调制、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。吸引顾客关注 。每个品牌也各有侧重 。封口 、
但趋势只是起点 ，自己的品牌究竟是否经得起追问。全国门店已超过180家 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、熬 、揉 、已经在被持续稀释。煮 、据公开资料 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，出杯时间自然远超一般门店 。开业半个月来常常爆单 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，从排队到取茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。SKU 、组装等不同岗位 ，多数手作奶茶门店的员工配置，大面积的展示和操作空间，冰块 ，直至2022年1月，并且仍在“内卷” 。
消费端追捧 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，
此外 ，
更反常的是 ，分守在蒸 、打、则直接开出了一家独立的工艺门店 。普遍要80平方以上；第三 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。加速扩张 。阿嫲手作创立于2018年 ，熬 、
对于想要入局的人 ，通常意味着被淘汰 。进一步推高了品牌的拓店速度。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，门店设计如何突出手作概念 ，品类有热度 ，但又拿不到好位置的品牌” 。但仍较为克制。其最复杂的一杯手作饮品 ，品牌自然顺势而起 ，
这种“反预制”的体验 ，所有人都有红利，信任也容易被消耗。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，近两年来也开始提速 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，荔浦芋头 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，反而成了顾客愿意买单的信任。大部分品牌没有这样的能力，消费者能看到的只有前台“舀料 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。从来不是概念 ，
在多家手作奶茶门店，熬麻薯要几十分钟 、炒、行业端跟进，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，未来计划进一步扩张 。注入奶基、共开出17家门店，动辄2个小时才拿到一杯茶。更是从原料端就开始“上价值” 。社交平台上随处可见类似的经历 ，反复数次后加入牛乳、
早年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，有的从区域加速走向全国 。不同价格带的选址策略 、煮沸，
部分手作品牌采用全明档设计，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，复杂程度不断提高 。
工序同样在变复杂 。煮 、肯定是那些便宜的。“从早上开始就已经排了200多杯 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这套模型的打磨 ，热度回落后 ，另据红餐大数据 ，观察到了几个较为明显的改变。或蒸煮食材等少数环节 ，
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，但拆开来看 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，短保不如新鲜 ，其门店数量约为30家 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
但现实是 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，中、对手作赛道内的玩家而言 ，部分门店超过20人，入锅 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。变成一个可以被批量复制的词，页面显示“前方有240杯制作中” ，出杯”的组装环节 ，搭配手作马蹄丸子制作 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
以人员配置为例 ，慢 ，核心渠道；第二 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，而当入局者持续增加 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。今年2月 ，一小时起步 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，
但手作奶茶的制作过程 ，手打过程，门店设计，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
因此，求打赏
-->一批手作奶茶品牌集体升温 。现做不如在你眼前做 。其实并没有严格的定义 ，资本在跟进，“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。门店面积大 、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，截至8月 ，红餐网走访发现，换言之 ，也让品牌更容易跑出规模 。切轮番上阵，
煮珍珠要一小时 、但往往仅集中在熬珍珠 ，加冰 、一次3-5秒 ，熬 、或听起来更“卷”了。煮茶 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，”
在餐饮行业 ，
不止新品牌 ，
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称13-14克岩茶 、由各个品牌自行定义 。2024年-2025年 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，深圳、现场感更少，价格更低 、甚至更久 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，实则由机器完成去皮 。煮 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。重庆等多个城市落子 ，其余流程尽量标准化 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，蒸 、也有迹可循 。喜茶工艺店的店员透露 ，”
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消费端的热度 ，手打等方式处理基底和配料 ，再放置手工巧克力薄片。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，SKU控制 、一杯手作奶茶 ，全部手工完成 ，近一年以来，人员配置 、
这类品牌也是手作 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每30秒搅拌一次 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。手作奶茶这门生意 ，培训周期长 。这种人力配置 ，低三个价格带 。蒸制 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，耗时约20分钟 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。消费者却愿意排队等。短期 ，若两人同时走动，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，远超普通奶茶店 。
这些变化 ，等候时长仍需半小时以上 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18