大脑就误以为嘴里着了火，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。辣椒素一结合 ，嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢，辣椒素不挥发，理揭下次吃日料或火锅时，芥末椒辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，而吃辣椒却是嘴科一种口腔里火辣辣的灼烧感。这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。一个让你辣嘴 ，芥末椒辣芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合”，于是产生持续的灼烧感 。尤其是TRPV1受体 。 吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要留在口腔 。理解了这一点，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、它很容易飘散在空气中，一个让你上头 ，因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶 、触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。短暂的 ，迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物。同样是让人“难受”的味道  ， 辣椒的辣则来自辣椒素。而且来得快去得也快 。 简单来说 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，