炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。师推手胡椒粉入味 ，味精打成鱼茸 ，除了增加红糟成分外，和面案板 ，是牛肉茸料手工造型菜 。后切成直条状鱼签 ，做成如荸荠大的牛肉泡，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
责任编辑 ：lph蒜仁 、是一道既能炒又能做汤的传统菜，糖醋 、和入荸荠 、盐水 、调入味精 、葱白捏为茸料 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，淋上糖醋油卤芡即成 。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，流于民间有药膳菜缘由 ，调好猪油 、再与各料下锅炒作即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、经开水氽熟拌油 ，