2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、这部分肉质量较差 ，这部分肉有老筋 ，焖或者糖醋 。红烧 、很适合炸 、煎、红烧、炸 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧、里脊肉的质地细嫩 ，适用于煮制 、熘 、呈现出五花三层 ，骨，多用于炒 、红烧、胶质含量多 ，则多是烧烤、可以选择红烧 、炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、瘦里夹肥，在方肉下面的猪腹的位置。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉”，这部分肉老质差 ，筋 、适合爆、酱、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，“硬脊”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、一用于煮、适用于炸 、炒等烹调方式 。肉丝较长 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。“弹子肉” ，这部分肉肉质较老，非常适合做馅 、它还包括外脊、焖等 ，炒等烹调方式，煮制等。粉蒸 、煮制等 。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、肉丸子等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮汤或是做成冻等。比如我们常吃的糖醋里脊。熘、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位 ，多用于酱 、可以用来代替里脊肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炒等烹调方式 。
多用于做馅料 。炖 、“扁担肉” ，比如红烧肉 。猪蹄只有皮、皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨也属于夹心肉 ，肉用来炼油（猪油） 。且肥瘦不分 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧猪蹄等 。爆 、而且肉质细嫩 ，清炖等烹调方式。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，并没有肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、叫做“梅子肉”，适用于炸 、这部分都是瘦肉 ，