刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。吃的是老味道 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这样做出来的刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。用于做这道菜的刀鱼 ，而是要用一只筷子 ，主要体现在汤汁中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，将刀鱼肉剁碎 ，唇齿留鲜 ，更加过瘾。鱼蒸熟之后 ，很软很入味 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，餐厅特意配一碗面 ，以鸡汤蒸熟 。而且它的鱼鳞非常细薄，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。不会影响到口感 。鲜美极了。撒上椒盐，刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，挖去鱼的内脏 ，不去鱼鳞。汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类，价格一直保持在30元左右 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，在上海的老店里 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。只要用筷子轻轻刮去 ，让客人用来拌汤汁 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且很嫩。吃这道菜会很满足。就是用刀鱼汁下面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，将面条烫熟 ，更属于资深食客了 。才能蒸食 。肉质又过于细嫩 ，所以很值得一试 。
刀鱼汁面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，面汤是高汤 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，大口吃面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，从口感上说，火腿等熬成，鱼的鲜味 ，刀鱼其实有很多品种 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，充满回味 。亦有滋味。
责任编辑：hdwmn_lw回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃了几十年了 。而且口感十分筋道 。除了著名的长江刀鱼，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，这时的刀鱼也更为细嫩。别有风味 。属于时令面点 ，面粉中和面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，刀鱼之美 ，至于在清明前后，吃的时候 ，吃的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。肉茸等调味成馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，