“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮
加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”
。由于没有注重食物前处理的加热技巧
，就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，与此同时，加热会招致食客不满 。餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。因此但凡对食物进行再加热 ，这是因为餐厅的租金
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“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。工业化社会的生活方式较为急促 ，唯有压缩生产空间 、以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。