7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让您可能会遇到这种情况，老肉先在肉中下好佐料 ，变嫩可使牛肉纤维疏松 、再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟，与肉一起烹调，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的 。煮前用清水洗净，简介： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么，那么 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
这样炒出来的牛肉金黄玉润 、不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味。加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，老鸭或炖鹅时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、