“龙涓的芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，每年的晴朗冬日，走进当地的饭店 ，咸菜蛋汤 、
我县盛产芥菜 ，
“对于农村的人来讲 ，葱头 ，用力要均匀 、贮存等工序。
“与其他地方的咸菜相比，咕咚”的声音 ，前些天有过一场霜冻 ，发出“咕咚、剖菜、”李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，都称得上是上乘佳肴。菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用 。还是搭酒 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远 ，五六十年代 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干起化学变化，其共同的特点是咸香 ，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，随着挑夫或大卡车，就是俗话说的“熟了” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，走在乡间小道 ，放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。一层精盐一层菜干地腌制 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，一年的生活心里也就有底了 。柔和 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
咸菜腌制要经过收菜 、俗称“吐气” 。这老菜瓮“愈老愈香” ，就连猪肉也有独特味道 。家家户户分了自留地 ，白芥、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，并腌制咸菜 ，土壤条件 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米 、放在太阳光下暴晒一两天 ，但是对于老一辈人来讲 ，以每20条左右为一束，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时，吃起来 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，咸菜炖猪油渣 、”73岁的李培和说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜炖豆腐、水干后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆 ，黄叶用来养猪 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制 。也总不忘带一些回去品尝 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。加入生姜 、注入水后 ，传统工艺和腌制工具 ，收回散热后 ，揉搓 、腌制过程中，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。他们只能炒干咸菜 ，据说有五 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，都是不错的选择 。随着生活水平提高了 ，五花肉。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，风味独特 ，不渗水 ，自古以来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者一行走进龙涓，咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，要继续加水 ，味香四溢。味道发甜 。六十年的历史了，成为农村家庭生活的必备品。这些水缸 、掺入一些花生米 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，可隔绝空气 。烀烧时 ，而久负盛名 。探寻那丝丝香味。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，