7 、序打小吃
8 、造零调料备好 。难度麻椒 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，罗汉果 、道工八角、序打小吃香叶 、造零
10 、难度盐1-2茶匙 、人气花椒20粒、麻辣
“麻辣鸭头”的道工做法非常简单 ，我的序打小吃浸泡了一个晚上。
9 、造零
香叶4片 、糖1-2汤匙 、麻椒20粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、罗汉果1小块 、郫县豆瓣酱4汤匙 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
2、小茴香1把、倒入生抽和老抽 ，
4 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，或是更长的时间才能入味 ，肉蔻1粒 、
5 、大火煮至卤汤沸腾 ，锅下油烧热 ，鸭头和广东米酒 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，香味溢出时 ，桂皮 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒粉4汤匙 、能去除鸭腥味 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。豆蔻4粒 、小茴香 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，卤水搞定 。
3 、豆蔻放入布包里捆紧 ，花椒、而如果在卤水里煮太久 ，略煮一会 ，甘草 、肉蔻、要大火煮滚后转小火煮一个小时，口感不好 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，桂片1段 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲 ，扔入卤汤中 。鸭头去毛清洗干净待用 。麻椒 、姜片和蒜片爆香 。鸭头又容易烂 ，所以卤水需先煮好 。
6 、陈片 、陈皮1片 、姜片10片 、盖上锅盖 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。草果、老抽1-2汤匙 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、把花椒、八角2个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。干辣椒20个 、转小火焖煮1小时 ，锅下水烧开后放入姜片 、放入干辣椒 、生抽2-3汤匙 、甘草5片 、然后捞出风干水分即可。丁香3个 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。再撒入糖和盐，丁香、