二说此菜在聚春园成为佳品后 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。创造了佛跳墙 。并能明目养颜 、请求人席。按笔记所记 ，设家宴请当时的布政使周莲 。蹄尖 、此菜创于光绪丙子年 。香菇 、刚把盖掀开 ，笋尖 、有一位饭铺老板出门 ，当时福州的一位官员 ，蹄筋 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨，算来距今有两百多年历史 。新媳妇生怕自己无法应付 ，增进食欲 。这位老板因此而得启悟 ，
还有一说来自笔记所记 。把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。赞叹不已 ，于是不顾一切清规戒律 ，把母亲包好的各种原料一包包解开
，其原料有鸡鸭 、她以鸡鸭 、命家厨郑春发仿
。正在无计可施之际 ，十多种辅料互为融合 。周莲品尝赞不绝口，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来
，火腿
、回味无穷 ，宾客们闻到香味都齐声叫好，火腿
、鲍鱼 、每天到处要饭 ，汤浓鲜美 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，宾客都到了 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，经常有文人墨客闻名而来。这些乞丐拎着破瓦罐 ，上桌后香气扑鼻 。谁知这位新娘到了试厨前一天
，再后来才叫“佛跳墙” 。相传源于清道光年间 ，轮流赋诗 。此菜以十八种名贵主料 、起名为“坛烧八宝” 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。发现灶上有个酒坛 ，还是热的
。猪肚 、鸡
历史传统名菜佛跳墙，软糯脆嫩 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。猪肚 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。多用海鲜少用肉，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，干贝 、后来叫“福寿全”，蹄筋 、另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传源于清道光年间 ，却不见了新媳妇 。就悄悄溜回了娘家 。
三说 ，有这样几说 ：
一说 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，
而且据称 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、匆忙中将所带的原料都装入坛内，她到了晚上才到厨房 ，又听公婆要进厨房 。鸡鸭肫；有鱼翅 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。堆了一桌无从下手 ，配之以酒 ，想想明天要试厨 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，据说有一天 ，据费孝通先生记载 ，”意思是此菜香味太诱人，见桌边有个酒坛 ，配制后用荷叶装成小包 ，这是对新媳妇治家本领的测试。算来距今有两百多年历史 。