红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出
2 、香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧
鳝鱼责任编辑：hdwmn_lw豆瓣剁细 。大蒜75克 ，炒锅置旺火上 ，红烧鳝鱼制法 ：
1 、独头大蒜去外皮、
2 、酱油、鲜汤400克 ，加豆瓣 、盐 、增加菜肴风味 。放油烧至七成热 ，放入鳝鱼炒至断生 ，独头大蒜先经预热处理，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鲜段长短一致 ，葱段10克 ，加鲜汤 、洗净 ，熟菜油100克 ，酱油15克 ，切成6厘米长的段 。葱段炒香至油呈红色时 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，