冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水分子会排列成冰晶 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉借助水和冰，冻一冻只能被挤到冰晶之间。豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，层层分明的冻一冻咬劲 ，

　　而这种定向纤维结构，豆也常给人带来莫大的素肉满足
 。

　　冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的物理规律 。并非动物肌肉的专利。舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。就能让豌豆、研究团队正是利用了这一过程 ，水结冰时 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　咀嚼肉食时，借冰晶生长之力 ，