3 、倒入鳝段 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段油烧热后，重庆下宽油 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔和芹菜 ，干烧炸约5分钟 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆炒匀即可出锅 。江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺、姜1块 、不需再加盐。最后放入炸好的鳝段 ，将葱片 、葱切片，期间注意翻动几次；
2 、翻炒均匀；
6、用漏勺捞出 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒 、锅烧热，芹菜 、蒜3瓣 、另起锅 ，大火炸 ，余油烧热，嫩芹菜1根、沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，
盛出待用；4 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、加适量油，使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜苔、