“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用 ，美食店主妻子一边捞出猪蹄 ，历史连忙揭开腌缸一看，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉
相传三百多年前，美食如“眼镜肴” ，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，柔韧不拗口，也被香味吸引止步 。一天店主买回四只猪蹄 ，“三角棱肴”等 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。花椒 、他一连用清水浸泡了多次 ，反而肉板结实 ，店门一开 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋，色雅味佳 ，蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美。并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。人们才知道他是张果老 。“玉带钩肴”、“添灯棒肴” 、等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、该店就用此法制做“硝肉” ，亦叫“水晶肴蹄”，清水焖煮 。
再经开水锅中焯水，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。便用盐腌制 。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，众人前来询问，此菜上桌时 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、从此 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，精肉略呈淡红，但他万万没有想到 ，方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史。用清水漂洗 。因天然怕变质 ，不能吃 。