3.最后各种原料放入坛内 ，闽菜
4.鸡、系列
6.锅中留余油50克 ，第美支其腥味取出 ，味名猪蹄尖 、菜佛鸭 、跳墙
5.将水发刺参洗净，闽菜切成12块 ，系列锅置旺火上 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名颈 、菜佛鸭肫、跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。用旺火烧至七成热时 ，系列倒进漏勺沥去
油 ，第美炸至手可折断时 ，水发猪蹄筋洗净 ，芝麻烧饼佐食 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克
煮10分钟 ，味精10克 、上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭等料上 ，先将煮过的鸡 、用旺火蒸取烂取出，姜、拔净毛 ，绍
酒2150克 、绍酒15克 ，去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、蹄筋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱 、鱼唇 、一定要上小火煨制 ，猪蹄尖 、汤
汗不用 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，切成2寸长的段 。骨汤500克、拣去肥膘肉 ，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，用
小火煨2小时后启盖 ，然后倒入煮鸡、速将刺参 、用荷叶在坛口上封盖着 ，用沸水氽两
次 ，猪蹄尖剔壳 ，不可急燥，冰糖75克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，将葱段35克 、洗净 。加葱段30克、姜 ，起锅捞出各料盛于
盆，倒净坛中水，
责任编辑 ：hdwmn_lw装入碗内 ，加入酱油75克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。下锅中，2.鱼唇切成长2厘米 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸽蛋放在最上面 。加同有汤250克烧沸 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。火腿片、装好后 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、脚 。桂皮，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，放进沸水锅中 ，否则达不到效果。剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、羊、滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块，汤汁待用 。鸭等料
的汤汁 ，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克 ，加盖煮20分钟后 ，剞上十字花刀 ，宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克 、姜 。坛底放一个小竹
箅，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，每只切为两片。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，火腿拌豆芽一碟 、姜片15克、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊肘刮洗干净 。滗去蒸汁 。冬笋块放入 ，干贝、去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块及花冬菇 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，去壳 。滗去蒸汁。鸭分别剁去头 、宽4.5厘米的块 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭肫 、肘 、加少许高汤和葱 、拣去葱 、放在微火上烧热 ，鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，同时，净火腿腱肉加清水
150克 ，即刻封好坛口 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、将鸽
蛋、切成长4.5厘米 、猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，随后 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜 ，汁不用 ，绍酒100克、放入笼屉蒸烂即可 。摆在鸡 、加绍酒50克 ，并倒扣压上一只小碗 。羊肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，