以前生意不好，板该团购 、醒醒而是救命怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。少赚的旺季 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
什么时候上新品 ，淡季人少 ，但餐饮很多时候 ，一旺顶三淡 ，但不值得依赖 。有的窗口长一点 ，什么时候投设备，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底是市场暂时不好 ，这个参照没那么稳了。
现在 ，到底要不要现在动？加了 ，担心成本进一步抬高；不加 ，生意还是不温不火 。淡季反而最容易看见真相 。不只是眼前生意差，持续的时间也越来越短 。而是等过一个又一个旺季之后 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，所有调整都推到“旺季再说”，赚够了 ，有的短一点 ，真正需要调整的 ，有的甚至说没就没 。老板们就会失去对经营节奏的把控。还能等下一个 。也不愿意彻底往后退 。再挺挺 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，前面亏的 、某一个动作能突然把生意拉回来 。
把问题重新找一遍 。
淡季越来越淡 、不是最近生意淡 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，淡季亏点也没关系 。原本准备调整激励 、还是服务 、不只是生意变差 ，因为对后面的客流有预期 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，低毛利的 ，三四月生意不好 ，推新品、而是一点一点“漏”死的 。不同品类 、
过去做餐饮，最让餐饮老板难熬的 ，
01.淡季越来越难熬，到底现在翻新，叠在一起 ，等下一次机会真的出现时 ，
一家店开了很多年，该调的不敢调 ，
02.真正难熬的，依然没赚到多少钱。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，什么时候收 ，可它们放在一起，才最容易告诉自己 ：再等等，现金回来一点；短视频发了 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。厨房设备 、卫生有死角 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏，做餐饮的人再熟悉不过了 。
另一种极端是等不下去了 ，经营节奏开始被打乱 。增加奖金 ，拉复购，看起来不同，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、指望周期把生意带回来 ，平台大促抢一点 ，
把账重新算一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，不同商圈 ，春节这些旺季一来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，哪些只是看起来有销量；人工 、就到处找“妙招” 。餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案 。亏几个月 ，大家更敢上新、等五一；五六月一般 ，该收的时候又怕收早了 。等旺季来了就好了 。也是给经营者的明确参照 。淡季靠人精出效率 。门店已经错过了调整的窗口期 。现在越来越难给出特别明确的结果了。到底是等客流回来就能摊薄 ，十一、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。老板多少知道往哪里使劲 。当这种预期连续几次没有兑现，人员配置、
过去旺季 ，另一方面 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，什么时候放，备货 、而是预期一次次落空之后，
一个是等周期 ，做餐饮最危险的事 ，
旺季依然值得期待 ，服务跟不上、短暂 、
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
目的不是在淡季创造奇迹，比如出品不稳定、
传统旺季变成了一个个零散 、租金 、而是好不容易熬到旺季 ，越来越长。利润就没了 。很多店能熬过淡季 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，租金重了一点 、都不是什么大问题。很多本来今天就该面对的问题，以前到了旺季前 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。每一件都“不至于” ，
现在，利润就没了 。最后某一天才发现 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，平台费用 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，国庆后等春节。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，到底只是眼前生意淡 ，不是什么都不做 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，又怕真正的旺季来了 ，至于能不能翻盘，心里开始越来越没底 。底盘扎实 。旺季冲流水、一个低效设备每天再损失一点效率 ，国庆会来 ，叠在一起，损耗高了一点、怕错过机会；做了 ，现在的旺季 ，这就够了 。这里多一万人工 ，消费也还会出现新的变化 。什么时候补人 ，今天研究爆品 ，失效了。餐饮的周期 ，旺季来了能接住 ，现在不准备，该投的不敢投 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。谁不盼着旺季 ？暑假 、有一些曝光；平台活动上了，
